Гастрономия высокого уровня: в Махачкале прошел эксклюзивный кондитерский мастер-класс Bonfesto Cooking

МАХАЧКАЛА, 22 июня – РИА «Дагестан».

В столичном отеле «Alleya Resort» состоялся закрытый кондитерский мастер-класс Bonfesto Cooking, собравший на одной площадке ведущих шеф-поваров, кондитеров и управляющих ресторанов Дагестана. Организатором мероприятия выступил Туровский молочный комбинат из Беларуси.

Перед участниками и гостями выступила кондитер-художник международного уровня, руководитель Лиги славянской кулинарии и гостеприимства, победительница Всемирной кулинарной олимпиады и судья Всемирной ассоциации шеф-поваров (Worldchefs /WACS) Анастасия Колупанович.

Она обстоятельно разобрала как теоретические, так и практические нюансы работы с мягкими сырами. В ходе выступления Анастасия поделилась профессиональными секретами использования кремчиза, маскарпоне и рикотты, а также объяснила, как добиться устойчивой структуры десертов в условиях реального производства и высокой загрузки кухни.

Практическая часть мастер-класса включала приготовление сложных и востребованных на рынке десертов. Прямо на глазах у участников были созданы современные высокотехнологичные корпусные десерты «Фисташка-малина» и «Манговый пломбир», банановый торт «Вупи-пай» в авторском прочтении, а также фирменный зефирный крем.

Кондитер также подробно остановилась на том, как применение специализированных профессиональных сыров помогает ускорять работу кухни, поддерживать неизменно высокий уровень вкуса и текстуры готовой продукции и одновременно напрямую повышать маржинальность десертов.

Во время работы Анастасия поделилась и своими впечатлениями о дагестанской кухне. Она отметила ее яркость, самобытный характер и богатство вкусовых оттенков, подчеркнув, что местные жители высоко ценят выразительные вкусы и качество натуральных продуктов, а это открывает широкий простор для кондитерских экспериментов.

Для Туровского молочного комбината, который сегодня отправляет за рубеж около 80% выпускаемой продукции в 16 стран мира, Дагестан является одним из наиболее значимых и динамично растущих рынков. Как сообщил заместитель начальника управления продаж и логистики предприятия Александр Гунькин, компания нацелена на выстраивание крепкого и долгосрочного партнерства с ключевыми участниками северокавказского сегмента Food Service.

«Дагестанский рынок для нас действительно важен. Наша задача – чтобы профессионалы Food Service региона получали не просто различные сыры, а стабильный инструмент для своего успеха», – подчеркнул Гунькин.

Мастер-класс наглядно показал, что ресторанная индустрия Дагестана уверенно развивается, впитывая передовые мировые технологии и качественные продукты для выхода на новый уровень сервиса и прибыльности.

СПРАВКА [ДАГЕСТАН СЕГОДНЯ]: мягкие сыры, такие как кремчиз, маскарпоне и рикотта, широко используются в современной кондитерской и ресторанной индустрии благодаря пластичной текстуре, нейтральной или деликатной вкусовой палитре и универсальности. Они подходят для кремов, муссов, начинок, чизкейков и десертов, а также позволяют стабильно работать в условиях профессиональной кухни, где важны скорость, предсказуемый результат и единое качество продукции.